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1、泥鰍250g，紫蘇，200g輔料，大蒜15顆，辣椒15個，老姜一塊，料酒半瓶，鹽半匙，茶油250g。

2、泥鰍提前兩浸泡水里吐盡泥沙，在爆炒前十五分鐘倒入半瓶料酒浸泡。

3、紫蘇，辣椒，大蒜，姜，洗凈待用。

4、紫蘇，辣椒，大蒜切碎，姜切片待用。

5、把茶油倒入鍋內(nèi)燒熱，把半塊姜放入鍋炸香，倒入泥鰍，記得一定要蓋好鍋蓋，否則油會濺得到處到是，蓋上蓋記得搖動鍋子，泥鰍炸枯黃，撈出，瀝干油待用。

6、把多余倒出，鍋內(nèi)剩少許油，倒入姜，蒜，辣椒，炒香，放入紫蘇炒香，倒入炸好的泥鰍，翻拌幾下，放點鹽，翻炒，出鍋。