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1、主料：高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、轉(zhuǎn)化糖漿115g、植物油35g。

2、輔料：五花肉200g、蔥花10g、姜1片、雞蛋1個(gè)、生抽15g、十三香5g、香油7g、鹽2-3g。

3、將高粉、低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、植物油，倒入盆中。

4、將盆中主料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)。

5、將五花肉、蔥沫、姜沫、生抽、香油、雞蛋液、十三香粉、鹽，放入盆中攪拌均勻至肉餡兒上勁兒。

6、將冷藏好的月餅皮分為30g左右一個(gè)，揉成小團(tuán)后搟成皮，放入肉餡兒20g。

7、包裹成圓形。

8、開(kāi)口向上，放進(jìn)50g的月餅?zāi)＞咧?，再倒扣過(guò)來(lái)按壓。將依次做好的月餅放在烤盤(pán)上。

9、烤箱預(yù)熱180°，烤5分鐘后，取出刷一層蛋清液，再繼續(xù)烤20分鐘即可。