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1、準(zhǔn)備材料：面粉250g、水160g（加減）、牛肉250g、香蔥125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、鹽1小勺、雞蛋1個(gè)、蔥姜水適量、干黃醬1/2小勺、芝麻醬1/2小勺。

2、蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；

3、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；

4、牛肉剁成餡兒（當(dāng)然也可以買現(xiàn)成的肉餡），

5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；

6、少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋；

7、加入雞蛋；

8、仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時(shí)以上；

9、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。

10、面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；

11、再揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘；

12、下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；

13、包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量；

14、先包成包子狀；

15、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊往里收，收成需要的厚度即可。

16、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；

17、烙至表面上了火色后翻面

18、待另一面也上火色后，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會(huì)兒；

19、水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最后將餅沿鍋邊立起來(lái)，排隊(duì)滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。