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1、食材：脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油。

2、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末，備用。

3、脆骨小排請(qǐng)店家斬塊后，在清水浸泡一會(huì)兒，濾去血水洗凈，加入調(diào)味汁、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上。

4、坐鍋，倒入多點(diǎn)油，油熱后，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用。

5、腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高溫油炸時(shí)變苦發(fā)黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過(guò)蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好后，再次一起倒入熱油里過(guò)次油，復(fù)炸一次，撈出，瀝干油。

6、鍋里留一點(diǎn)底油，小火，入辣椒粉稍微翻動(dòng)一下，倒入炸好的的蒜末，加點(diǎn)鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動(dòng)，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。