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最近早餐都是在店里買(mǎi)的紅糖發(fā)糕，覺(jué)得紅糖發(fā)糕甜甜軟軟的非常好吃，老是買(mǎi)來(lái)吃就想嘗試自己做，但發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的各種紅糖發(fā)糕做法太多了，有的放玉米淀粉，有的配方則不放玉米淀粉，不知道這紅糖發(fā)糕放玉米淀粉起到什么作用呢？

紅糖發(fā)糕加玉米淀粉起到什么作用

降低面粉的筋度，增加發(fā)糕的穩(wěn)定性。

紅糖發(fā)糕一般用低筋面粉制作，其筋度低，有利于發(fā)糕成品的松軟和成型，但如果使用的是普通面粉或高筋面粉，它們的筋度相對(duì)要高一些，為了降低這些面粉的筋度，會(huì)適量放入玉米淀粉，再加上玉米淀粉遇熱后具有凝固劑的作用，也有利于增加發(fā)糕成品的穩(wěn)定性，確保蒸好的發(fā)糕不會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮的現(xiàn)象。

發(fā)糕要不要放玉米淀粉

根據(jù)情況決定。

1、如果用低筋面粉制作發(fā)糕是不用加入玉米淀粉的，而普通面粉需以4:1的配比放入玉米淀粉，高筋面粉則要1:1的配比加玉米淀粉來(lái)降低筋度。

2、如果調(diào)配發(fā)糕面糊的時(shí)候質(zhì)地較稀，也可加入適量的玉米淀粉增加其粘稠度，反之，則無(wú)需加入玉米淀粉，以免做出來(lái)的發(fā)糕口感偏硬。

發(fā)糕用玉米粉還是玉米淀粉

根據(jù)情況使用。

玉米粉和玉米淀粉兩種不同性質(zhì)的食物，其中玉米粉是將玉米直接研磨成粉制成的，而玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，如果放入發(fā)糕里的話，兩者用途不同，如做玉米味的發(fā)糕，則需要放入玉米粉，而為了降低面粉的筋度則要放玉米淀粉，需區(qū)分不同情況進(jìn)行使用。

q彈廣東紅糖發(fā)糕的做法竅門(mén)

食材：中筋面粉、泡打粉、雞蛋、白糖、黑糖（紅糖）、酵母粉。

做法

1、用140g溫水將60g紅糖融化成紅（黑）糖水，30g溫水加3g酵母調(diào)成酵母水。注：溫水最高溫度不要超過(guò)38度，酵母在高溫下會(huì)失去活性。

2、200g面粉中加入2g泡打粉攪拌均勻。

3、在攪拌均勻的面粉混合物中，加入酵母水、2個(gè)雞蛋、30g白砂糖和調(diào)好的黑糖水。

4、用電動(dòng)打蛋器將混合物打成均勻的面糊，在6寸蛋糕模具內(nèi)部刷上油后倒入面糊，發(fā)酵45分鐘。注：發(fā)酵有個(gè)小訣竅，將需要發(fā)酵的面糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中，讓它們處于一個(gè)密閉空間，這樣發(fā)酵的成功率幾乎百分百。

5、紅棗對(duì)半切開(kāi)去核，放在發(fā)酵好的黑糖面糊上做裝飾，黑糖面糊冷水大火上鍋，水沸后轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

6、戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離，取出裝盤(pán)即可。