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1、材料：火鍋底料400g、豬大腸300g、泡菜、芝麻葉、豆腐各100g，洋蔥、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、紅辣椒各20g、粗鹽5g、面粉3匙、高湯600g、清水600g、醬油15g、姜片10g、蔥白、辣椒粉30g、胡椒粒5顆、蒜頭3瓣、醬油、米酒、蔥花、姜末各15g、姜末、芝麻鹽、鹽、香油、胡椒粉各5g。

2、處理豬大腸是肥腸火鍋?zhàn)顝?fù)雜的一步，需要用鹽、醋反復(fù)清洗，刮去腸壁的殘?jiān)陀徒?，用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無異味。

3、放入鍋中加入清水、胡椒、姜、洋蔥、蒜、酒、香料、醬油大火燒開，入大腸小火煮約15分鐘后撈出切段。

4、泡菜、青蒜洗凈切成小段，約4厘米長。

5、豆腐、扁蒲分別切成薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;芝麻葉用手撕開。

6、將火鍋底料放入鍋中加高湯煮沸后放入大腸、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻葉小火燒沸即可。

7、可再加入血旺即成腸旺火鍋，亦可加入鮮魚即可火鍋肥腸魚。

8、豬大腸的處理非常重要，如處理不干凈，整個(gè)肥腸火鍋會(huì)有異味。

9、肥腸不易軟熟，要先進(jìn)行初步熟處理至熟透，入火鍋稍燙即能達(dá)到粑糯，口感方能最佳。