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1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。

2、按照配方根據(jù)面粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。

3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。

4、將稱好的水倒入和面機(jī)中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團(tuán)。

5、將和好的面團(tuán)放置到案板上，并切成4-5塊面塊。

6、壓片：調(diào)整壓面機(jī)的輥距為37.5px左右，將切好的面團(tuán)放到壓面機(jī)上進(jìn)行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進(jìn)行25-30遍）

7、成型：調(diào)整成型機(jī)的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機(jī)上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。

8、抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。

9、對(duì)于當(dāng)天未能及時(shí)銷售的燴面坯可放進(jìn)冰柜冷藏保存。