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1、鱔魚宰殺前，宜先用清水活養(yǎng)，使其吐出泥腥。然后用開水燙死并燜幾分鐘，鱔嘴 張開，身體蜷曲后可撈出。用冷水浸后，一只手捏住鱔 魚頭，另一只手在其頸處用劃子貼緊魚骨順魚肚徑直劃 到尾部，翻轉(zhuǎn)鱔魚身體，劃另兩邊，去除脊骨。

2、敲斬鱔魚頭部，放血后，用刀尖挑開肚 皮，剔除內(nèi)臟，背朝上置砧板上，用力拍平，一手抓 尾巴，一手剔去脊骨。

3、準(zhǔn)備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

4、具體做法如下：將鱔魚清理干凈之后，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然后大火煮開，煮開后放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟后即可出鍋，最后撒上蔥花即可！