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1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現(xiàn)水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。首先清洗干凈然后抓住尾部甩干，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風(fēng)的陰涼處陰干，等表面看不見明顯的水分之后再切，當(dāng)然案板也要保護(hù)干燥。

2、加適量的碎蝦皮。有時候做出來的味道很平淡是一個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那么蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食。當(dāng)所有食材都準(zhǔn)備好之后取適量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之后就能聞到一種鮮味，并且在煮熟之后會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子。

3、加一點豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為了更好吃，而且在普通的廚房里簡單易得。在過年的時候準(zhǔn)備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發(fā)胖的話可以少加一點，只吃一個香味就好了，同時它也有利于讓其他這道菜的營養(yǎng)全面。

4、不要放十三香。不知道從什么時候開始放十三香成了做菜的標(biāo)配，不管炒什么最后都要加一點，有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應(yīng)該加。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之后調(diào)味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。