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1、涼拌莜麥面：莜麥面用開水燙勻，水量適中。燙過的面很熱，稍放涼后把面活成團。接著搟片，搟得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋后蒸5分鐘即可。蒸好的面餅晾涼后，切絲。豆角焯水后切絲。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調(diào)成的汁中，浸泡一會兒。炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。

2、莜麥面蒸餃：先擦點胡蘿卜絲，和白菜一起剁碎，剁的時候放點鹽，等的時候，先和面，這是白面和莜麥面的，莜麥面少放一點就可以，多了不成型，放一邊醒一會，現(xiàn)在去接著做餡，白菜攥干水分，再剁點蔥姜所有材料放好，按一個方向攪拌均勻。揉一揉切一小塊下來，搓長條，切小段，揉圓，壓扁，搟成想要的厚的，因為是蒸餃，可以薄一點的，包好，放蒸鍋，上汽15分鐘就可以了。

3、炒著吃：莜面400克普通面粉00克水250克。把面按比例活好，涼水上鍋蒸半個小時。蒸好后顏色會加深，涼了可以切成片或者條狀都可以看自己喜歡，可以炒著吃，加自己喜歡的配菜，味道可以做成像炒年糕似的。