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1、主料：雞腿1000g。

2、輔料：炸粉250g、奧爾良腌料200g。

3、配料：水150g。

4、步驟：

（1）將雞腿洗凈，準(zhǔn)備好腌料、炸粉和水，備用。

（2）按腌制比例量取腌料和水混勻，倒入雞腿中靜腌12～24小時(shí)。

（3）按照調(diào)漿比例，量取炸粉和水混勻，制成漿液。

（4）上漿：將腌好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然后瀝漿：瀝掉多余漿液，至沒(méi)有成股的漿液流下即可。

（5）上粉：先把上漿后的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然后用帶著干粉的手翻動(dòng)、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。

（6）將準(zhǔn)備好的雞腿放入油鍋油炸,根據(jù)雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時(shí)間，至熟即可。