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1、選取新鮮雞蛋放入涼水鍋里，燒沸，煮三四分鐘，將雞蛋撈出，放入清水中。煮蛋要掌握好時(shí)間，不可老，也不可太嫩，要使蛋黃外面凝固，黃心呈粥樣狀。

2、將煮好的雞蛋放在小缸里，加入開(kāi)水和精鹽，開(kāi)水以沒(méi)過(guò)雞蛋為宜，再放入些花椒。

3、水冷后倒入一杯大曲白酒，使鹵有酒香味。放入的蛋可輕輕敲破，但外殼要保持完整，要將蓋封嚴(yán)，捂上六七天即成。