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經(jīng)常做面食的人對泡打粉想必都不陌生，這是一種和酵母一樣功效的白色粉末，能發(fā)酵面食，使得面食口感更加，營養(yǎng)更容易消化吸收，那么這泡打粉究竟是什么呢？

泡打粉是什么

泡打粉又稱發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，是一種復(fù)合型的化學(xué)膨松劑，有堿性和中性兩種，堿性的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，而中性的主要成分是明礬和銨明礬，都屬于化學(xué)成分，兩種都配以玉米粉做填充劑。

泡打粉發(fā)酵原理

泡打粉中含有小蘇打和酸性成分，在添加水分之后便會發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的熱量和二氧化碳，和面時食用便會起到蓬松效果，受溫度和環(huán)境影響較小。

泡打粉對人體的危害

泡打粉以含有明礬和銨明礬的復(fù)合型泡打粉損傷最大，這種泡打粉中含有大量的鋁，食用過多對人體損害極大，比如老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，因此，購買泡打粉時選用“無鋁泡打粉”。

泡打粉能用小蘇打代替嗎

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

使用泡打粉的注意事項

1.泡打粉屬于化學(xué)物質(zhì)，使用過多時會導(dǎo)致面食出現(xiàn)苦澀感，因此，食用泡打粉一定要注意使用量。

2.泡打粉有復(fù)合型和堿性兩種，其中復(fù)合型的含有明礬成分，對人體有危害，因此，泡打粉最好是選購堿性的。