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醉蟹是江南地區(qū)流行的美味佳肴，口味咸鮮，并且?guī)в袧庥舻木葡悖钊嘶匚稛o(wú)窮，而醉蟹的做法也是很有講究的，螃蟹的挑選，鹵汁的調(diào)配，制作周期和食用時(shí)期都是要關(guān)注的過(guò)程，下面就帶大家一起來(lái)了解一下怎么做醉蟹。

醉蟹的做法

做法1

材料：活的河蟹3只，約500克。

調(diào)理：姜，蔥，精鹽，桂皮，丁香，花椒，料酒，香醋各適量，酒釀100克。

做法：將活蟹洗凈雜質(zhì)，放入容器內(nèi)加蔥，姜，清水，料酒，食鹽，酒釀，密封壓實(shí)，浸泡12小時(shí)后取出斬塊，蘸醬醋食用即可。

做法2

材料：活蟹500克。

調(diào)理：食鹽5克，糖3克，花雕酒10克，花椒2克，大曲酒10克，蔥段4克，姜片3克，陳皮3克。

做法：將活蟹刷洗干凈;鍋置火上，加適量清水，放入食鹽，糖，花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒，大曲酒調(diào)制成醉鹵，取一容量大點(diǎn)的碗或盆，底部放入蔥段，姜和陳皮，放入螃蟹，再在螃蟹上放一層蔥段，姜皮，陳皮，用重物壓住螃蟹，并淋入醉鹵，封好盆口，放冰箱冷藏室貯存，4天后可取出裝盤，再淋上醉鹵后食用。

做法3

材料：活毛蟹5斤。

調(diào)料：花椒，陳皮各1錢，丁香，冰糖屑各2兩，蒜瓣半兩，蔥半錢，姜一兩半，食鹽三兩，料酒二斤。

做法：將活蟹刷洗干凈，放入竹簍中塞緊，放入陰涼透風(fēng)處半天左右，使其吐出腹中的水分，姜片拍松，蔥切段，取一只干凈的平底瓦罐，將螃蟹的蟹臍抹上食鹽，逐一放入壇子內(nèi)，并放入一粒丁香，將壇口倒置五到六小時(shí)，再次使螃蟹吐出腹中的積水，再將壇子倒置過(guò)來(lái)，加入料酒，花椒，陳皮，冰糖屑，姜，蔥段，蒜瓣密封壇口，一周后開(kāi)壇食用。

吃醉蟹安全嗎

吃醉蟹并不安全。

醉蟹實(shí)際是生吃，而河蟹或海蟹都很容易感染寄生蟲(chóng)，如果不刷洗干凈，生吃的話，容易感染肺吸蟲(chóng)病，出現(xiàn)咳嗽，呼吸困難，血痰，胸疼等癥狀，這些癥狀與結(jié)核病病癥極為相似。

醉蟹怎么吃避免寄生蟲(chóng)

螃蟹最好還是不要生吃，光用醋，芥末或白酒，是起不到徹底的消毒殺菌作用的，在吃螃蟹的時(shí)候應(yīng)該注意徹底的蒸熟煮透，這樣才能徹底避免寄生蟲(chóng)傷害身體。

吃醉蟹的禁忌

脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛，風(fēng)寒感冒未愈，頑固性皮膚瘙癢患者忌食醉蟹。

月經(jīng)過(guò)多，痛經(jīng)，孕期女性忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。