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1、主料：雞爪600克。

2、輔料：油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生姜幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個(gè)、生粉一茶匙。

3、雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋里燒開適量水，水開后加進(jìn)幾滴白醋把雞爪放進(jìn)煮幾分鐘（煮至里面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗凈控干水份。

4、鍋里燒油，雞爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油燒至六七成熱時(shí)把雞爪倒進(jìn)（如果雞爪沒有晾干水份，一下鍋馬上就會(huì)有油濺也，所以要把雞爪晾得干一些）。

5、到后期雞爪會(huì)不停的開始有油濺出，這會(huì)開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝干油，放進(jìn)備好的冰塊里，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時(shí)間，這樣虎皮起得更好）。

6、備好香料（生姜切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋里下少量油，把香料放進(jìn)炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下。

7、倒進(jìn)調(diào)好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋里大火蒸半小時(shí)。