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1、主料材料：茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、干辣椒。

2、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

3、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)；至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；

4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

5、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

6、蓋上蓋中火燜煮5到6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可；

7、把茄子切成滾刀塊；

8、取一碗加入水，淀粉，糖，醋，醬油，鹽，蒜碎勾兌成碗汁；

9、均勻的撒上干淀粉；

10、下入油鍋炸至金黃；鍋中留底油下入肉末炒至變色；加入蔥姜碎炒香；

11、倒入碗汁燒開至粘稠；倒入炸好的茄子快速翻炒，讓茄子均勻沾滿湯汁即可。