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1、做法一

用料：豆腐、肉沫、玉米淀粉、蔥花、姜末。

豆腐切小方塊，將豆腐塊裹上淀粉，放入油鍋，中小火煎制金黃撈出備用，豆腐煎好后留少許底油，放入肉末小火煸炒，肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的蔥花炒香，跟著放入蠔油、鮮醬油、老抽、糖和豆豉香辣醬翻炒片刻倒入適量清水，水開(kāi)后下入豆腐塊，用鍋鏟輕推幾下，蓋上蓋子小火煮制待湯汁濃稠后放入剩下的蔥花，炒勻即可出鍋。

2、做法二

用料：豆腐、豬肉餡50克。

豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時(shí)候要小火，放入一小勺鹽，鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生。加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香，倒入一碗水，大火燒開(kāi)，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動(dòng)挪一下鍋即可。用半碗水兌開(kāi)2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動(dòng)一下鍋?zhàn)樱苗P子捋一下鍋底，以防糊鍋。剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動(dòng)一下鍋?zhàn)?，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽。撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見(jiàn)肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

3、做法三

用料：嫩豆腐、瘦肉、姜、蒜、蔥。

瘦肉切成小丁，加胡椒粉、清水、花生油剁成肉末，嫩豆腐切成小方塊備用，姜、蒜、蔥白分別切末。鍋內(nèi)加油，下肉末炒散炒變色，加入姜、蒜、蔥白小火炒香。將豆腐倒入鍋內(nèi)，加入小半碗清水、兩勺生抽、一勺老抽，煮沸上蓋轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，最后加入兩勺淀粉水大火收汁，調(diào)入少許鹽和雞精即可。