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1、做法一

蝦，紅酒，蒜子、香菜、生姜、干辣椒段。先在鮮活的蝦中倒入適量高度白酒，攪拌均勻后，包上保鮮膜，腌制10分鐘。這是再把生姜切末，蒜子壓扁斬成蒜末，香菜切段，再把蝦中的高度白酒倒出。再在裝有蝦的盆中放入姜末和蒜末，白糖，蠔油，海鮮醬，生抽，少許白胡椒粉，再倒入準(zhǔn)備好的紅酒，然后用筷子攪拌均勻，再放入干辣椒段和香菜段，再次包上保鮮膜，腌制15分鐘。腌制時間到時，撕去保鮮膜，倒入少許香醋，攪拌均勻即可。

2、做法二

鮮活的蝦，黃酒，高度白酒，生抽，生姜，大蒜，鹽，紅辣椒，白糖。買回的蝦，剪掉蝦須，蝦熗，處理好以后，將大蝦放在盆內(nèi)，加入白酒，鹽，上面再蓋上一個盆子，來來回回?fù)u晃幾分鐘，然后放在一邊，靜置20分鐘。腌好以后，將大蝦用清水反復(fù)清洗幾遍，然后用清水洗凈就可以，再控干水分，放在盆中。大蒜切片；生姜削皮，切片；紅尖椒洗凈，切塊；全部切好后，將所有輔料放進(jìn)盛有大蝦的盆中。再來調(diào)一個料汁，黃酒＋白酒＋生抽＋白糖攪勻，倒在盛有蝦的盆中，攪勻后用保鮮膜包緊，放在冰箱冷藏室，低溫腌制4－6小時，就可以了。

3、做法三

鮮活蝦，枸杞，黃酒，糖，蒸魚豉油，調(diào)味汁，青椒，紅椒，姜，陳醋，蒜。鮮活蝦買回來之后，將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。鮮蝦開始會在碗里跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完全安靜，開蓋即吃。