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1、材料：香椿芽、皮蛋、內(nèi)酯豆腐、小蔥、鮮醬油、陳醋、白糖、辣醬。

2、處理香椿:把香椿清洗干凈，老根部分用刀切去，把香椿芽入沸水鍋中焯燙一下。3、顏色變綠后撈出過涼，用涼水浸泡一會(huì)。處理其它食材:把小蔥切成細(xì)末，皮蛋用細(xì)繩勒成小丁，內(nèi)酯豆腐切成大片備用。拌制:把香椿切成細(xì)末放在內(nèi)酯豆腐上面，撒上小蔥末和皮蛋丁。

4、取一個(gè)小碗，里面加上一品鮮醬油、陳醋、白糖攪拌均勻，淋在香椿豆腐上，舀一勺老干媽辣醬澆在上面，食用時(shí)拌均即可。

5、香椿必須選擇鮮嫰的，能夠用指甲掐動(dòng)的沒有木質(zhì)化的香椿芽。

6、香椿因?yàn)閬喯跛猁}含量比較高，所以食用香椿前必須用開水焯燙一下，然后入清水中浸泡一會(huì)去除。

7、內(nèi)酯豆腐可以先把北面四個(gè)角割去，然后開蓋倒扣用嘴輕吹一角，就可以很輕松的取出完整的豆腐。