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1、把肉先放在鍋里去除血水，撈出來裝盤。

2、炒鍋里放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動(dòng)，等糖起泡。（不要炒焦）

3、把肉塊倒進(jìn)鍋里，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。

4、蔥、姜、八角放進(jìn)鍋里。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。

5、同時(shí)在另外一口鍋里燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。

6、把開水倒進(jìn)肉鍋，剛好沒過肉，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火燉一個(gè)小時(shí)左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。

7、約一個(gè)小時(shí)以后，嘗一下味道，如果太淡，就加一點(diǎn)兒鹽。如果鍋里還有一些湯，則轉(zhuǎn)大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。