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兩種類型的牛奶對健康同樣都有營養(yǎng)，他們的具體區(qū)別如下：

1、專業(yè)品種不同：常溫奶，主要包括兩種：超高溫瞬時滅菌奶和包裝后二次滅菌奶。低溫奶，專業(yè)上稱巴氏殺菌奶或巴氏消毒奶，是國際上公認(rèn)的由生鮮奶經(jīng)低溫殺菌加工的風(fēng)味新鮮純正、營養(yǎng)全面的牛奶，其加工過程簡單、能耗和水耗低、易操作，在加工成本上與常溫奶相比有顯著優(yōu)勢。

2、加工工藝不同：低溫奶的加工工藝相對比較簡單，主要包括原料奶收集、貯運、凈化、乳脂分離、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、灌裝幾個步驟。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定72 ℃、15秒為法定的最低巴氏殺菌處理條件。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)對巴氏殺菌奶的定義是:生牛奶經(jīng)低溫長時間（62~65 ℃，30 分鐘）或經(jīng)高溫短時間（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃，10~15秒）的熱處理方式處理后得到的液態(tài)產(chǎn)品。

常溫奶的加工工藝相對來說比較復(fù)雜，采用耗能較大的超高溫滅菌工藝。超高溫滅菌工藝，是指把食物加熱到至少132 ℃并維持非常短的時間，比如幾秒鐘，來達(dá)到殺滅幾乎所有可能在保質(zhì)期生長繁殖的微生物，并滅活部分酶的活性，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。常溫奶通常是加熱到140 ℃左右，保持3~5秒。

3、保存時間不同：低溫奶保質(zhì)期短，一般為1~2周。常溫奶可以常溫儲存、遠(yuǎn)距離運輸，并且擁有較長的保質(zhì)期，常溫下可保藏6個月。