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1、干面粉的選用：買(mǎi)面粉的時(shí)候看下，最好選用河北或者山東的面粉。選用中筋粉/高筋粉。

2、和面：做面條一定、必須、切記要用冷水和面，（做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種面食，用水的溫度都是不一樣的，以后具體食物具體說(shuō)）加水的時(shí)候慢慢加，一邊加水一邊用手畫(huà)圈攪拌。加一點(diǎn)水，和一和面，不要一次性的加太多。

3、揉面：面和好了，要把面揉成面團(tuán)，這里比較考驗(yàn)手勁，因?yàn)槭抢渌兔?，所以面很有勁道，有勁道和干是兩個(gè)感念！剛剛上一張圖片還是棉絮狀，揉一揉之后就成團(tuán)了，我手也有點(diǎn)酸了。揉面時(shí)把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面團(tuán)。

4、餳面：蓋上蓋子或者是一塊濕布，開(kāi)始餳面，就是把面靜置一會(huì)兒，15分鐘。餳過(guò)的面，再拿出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他比剛才軟了，所以在一開(kāi)始和面的時(shí)候不要覺(jué)得面太硬。餳過(guò)的面再揉一揉，揉至表面光滑。

5、搟面：先用搟面杖把面團(tuán)搟成餅狀，然后在這個(gè)面餅上撒上細(xì)玉米粉。為什么用玉米粉，因?yàn)橛衩追郾劝酌娲?，不容易粘，而且最后容易散落，煮面的時(shí)候不會(huì)渾湯。

6、切面：搟好的一大張面皮（此時(shí)面皮是直徑已經(jīng)超過(guò)搟面杖的長(zhǎng)度了）不要急著從搟面上取下，拉起來(lái)一點(diǎn)，再撒上一些細(xì)玉米粉折疊，再拉起來(lái)一點(diǎn)，撒一些玉米粉，再折。

7、切面：切面的時(shí)候刀刃與面皮垂直，不要蹭刀切，要剁刀切。粗細(xì)根據(jù)自己的喜好來(lái)就OK了。

8、取面：切好的面條從最上層拾起。拾起最上層之后，向上拉，所有的面就都順了，面條就做完了。

9、煮面：煮面時(shí)多放一些水，煮面條水不能少，湯寬了，面才能煮出好的口感，水燒開(kāi)后，把面條上多余的玉米粉抖掉，下鍋。好面條煮的時(shí)候是不會(huì)渾湯的，面條煮好后，面條湯還很清，滑爽面條就做好了。