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薄透的水晶一般的皮包裹著微微泛紅的蝦仁，咬一口滿(mǎn)口生香，蝦肉Q彈爽滑，這是粵菜館點(diǎn)單率非常高的點(diǎn)心——蝦餃。

蝦餃里的蝦仁是什么蝦

大個(gè)的海蝦吧，因?yàn)楹游r太小會(huì)影響口感，太大的基圍蝦和對(duì)蝦的成本比較高，一般就用稍微大一點(diǎn)的海蝦是最好的了。

制作蝦餃的注意什么

蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮。

1、和面的水要燙,開(kāi)水燙面。倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到。 蝦餃2。即搟即包,不然皮干了就容易裂。暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái)。

3、即包即蒸,一般4-8個(gè)就蒸一鍋。蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好了。這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。

4、出鍋時(shí),用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)

蝦餃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蝦肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥。

2、蝦為補(bǔ)腎壯陽(yáng)的佳品。對(duì)腎虛陽(yáng)痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無(wú)力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰瘍有較好療效。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對(duì)鈣質(zhì)的需要;磷有促進(jìn)骨骼早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無(wú)力、產(chǎn)后、牙齒生長(zhǎng)發(fā)育，加強(qiáng)人體新陳代謝的功能;鐵可協(xié)助氧的運(yùn)輸，可預(yù)防缺鐵性貧血;煙酸可促進(jìn)皮膚神經(jīng)健康，對(duì)舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。

蝦餃哪些人不能吃

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。

3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過(guò)高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物,部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。