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1、當(dāng)服務(wù)員把牛排端到餐桌上時(shí)，需等上兩三分鐘，然后開始倒醬汁，切牛排。剛烤好的牛排，氣溫比較高，讓牛排靜置一會(huì)兒，這樣牛排中的氣溫會(huì)平均散開，肉質(zhì)軟化，牛排才顯得鮮嫩。

2、餐具拿法是左叉右刀，左手拿叉子，右手拿刀。切割或叉肉時(shí)，分別用左右手的食指抵住叉子和刀的柄，方便使力。

3、切牛排的時(shí)候，通常是從牛排的左邊，由外面到里面切。用叉子插住牛排左邊，固定好牛排。然后，在叉子的右側(cè)，用適當(dāng)?shù)氖滞罅α?，用刀切下大約一口大小的牛肉，將牛排叉入口中。

4、切肉時(shí)要看清牛肉的紋理，逆著紋理切。切向和紋理垂直90，切下的牛肉易咀嚼，沿著紋理切，不易咬動(dòng)。

5、如果把牛排切成幾大塊，或者對(duì)半切。又為了方便后續(xù)方便食用，把牛排切成一個(gè)個(gè)小塊，慢慢叉著吃，這些都是不太好的做法。這會(huì)使得牛排迅速冷卻，肉汁流失，牛排變冷，口感下降。

6、準(zhǔn)備切牛排的時(shí)，身體坐直，頭稍微低一點(diǎn)，這是西餐禮儀中的正確坐姿。切牛排的時(shí)候，左右手臂靠近身體，微微發(fā)力夾緊身體，肘部不要離身體太遠(yuǎn)。吃牛排時(shí)，還是要坐端正，腰部挺直，頭部適當(dāng)平直，用叉子叉入牛肉口中，不要彎下腰吃。

7、把叉刀分別放置在盤子上，左叉右刀，呈“八”字形狀。這樣，服務(wù)員就會(huì)曉得客人還在用餐中，不會(huì)收走餐具和食物。這也是標(biāo)準(zhǔn)的西餐刀叉禮儀。

8、吃完牛排后，把刀叉以4點(diǎn)鐘和10點(diǎn)鐘方向斜放于餐盤上，或把刀叉者豎直放于餐盤上。這表示用餐完畢，服務(wù)員可以收走餐具。

9、切牛排時(shí)第一次沒有切下，再切第二次第三次的時(shí)候，千萬不要像鋸子那樣，發(fā)出“滋滋滋”的聲音，這樣不是很禮貌。