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1、鹵雞腳需要鹵大約四十分鐘，鹵的時間不要太長了，因?yàn)辂u的時間長了，會容易使鹵湯變得太濃稠，吃起來就沒什么嚼頭。

2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

3、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。

4、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭。