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1、主料：茄子(紫皮，長)1個、肉末100克、番茄1個。

2、輔料：蔥姜蒜適量、生抽1勺、油適量、鹽適量。

3、準備好食材。肉餡選擇帶一點肥肉的更好。

4、茄子洗凈切成條狀，不要去皮，皮的營養(yǎng)更豐富，切后立即浸泡在清水里防止氧化變黑，這樣處理的茄子吸油也少；番茄洗凈切小塊兒，加了它味道更好；蔥姜蒜切碎備用。

5、熱鍋熱油，下入肉末煸炒出油。

6、放蔥姜蒜炒香后，把茄子用手攥去水分，放到鍋里，大火翻炒。

7、把茄子炒軟。

8、加入番茄碎塊兒，再翻炒幾下，炒出紅色湯汁，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋。