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1、把牛奶、水、白砂糖、鹽、黃油放在一起開(kāi)中火煮沸，將黃油砂糖煮融化，液體煮沸之后，即可關(guān)火，然后離火加入過(guò)篩好的低粉攪拌均勻，攪拌至無(wú)粉狀成團(tuán)即可。

2、攪拌均勻后再重新放回電磁爐上開(kāi)中小火加熱1分鐘，攪至面糊成濃稠狀態(tài)，像這樣攪至面糊成團(tuán)狀，不粘鍋即可，然后離火倒在另一個(gè)盆里，攪拌到?jīng)觥?/p>

3、把攪拌到?jīng)龅拿婧尤腚u蛋，攪拌至這樣均勻黏稠，面團(tuán)不往下掉的，把面糊裝入已經(jīng)放好花嘴的裱花袋中。

4、擠在鋪好油紙的烤盤(pán)上成條狀，用力要均勻，要擠的從頭到尾都一樣大小，擠到尾部的時(shí)候，要再擠多一點(diǎn)，然后往回卷一下，像這樣，泡芙烤出來(lái)才不會(huì)兩頭大小不均勻。

5、擠好后，手上沾點(diǎn)冷水，把收口的地方壓下去，烤泡芙的時(shí)候，中途不要打開(kāi)烤箱查看，一定要烤到完全膨脹，上色均勻再打開(kāi)爐門(mén)，烤好的泡芙一定要像這樣表面金黃色的而且抹上去是脆的，如果軟的話(huà)，放回烤箱烤脆，不然整個(gè)泡芙會(huì)變得扁扁的。

6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草莢開(kāi)大火隔水加熱，將香草莢條用剪刀剖開(kāi)，用手撕開(kāi)，像這樣，對(duì)半攤開(kāi)，然后用剪刀把香草籽刮下來(lái)，香草莢外皮也不要扔，扔回盆內(nèi)一起加熱，然后隔水加熱到80度以上，即可關(guān)火離鍋。

7、準(zhǔn)備一個(gè)小盆加入白砂糖和蛋液，攪拌均勻，像這樣攪拌即可。

8、取出前面加熱好離鍋的香草牛奶液，然后把剛剛攪拌好的蛋黃糖液加進(jìn)來(lái)，一邊加一邊攪拌，然后把過(guò)篩好的低粉和玉米淀粉加進(jìn)來(lái)，攪拌均勻，重新放回電磁爐上開(kāi)中火隔水煮至濃稠狀態(tài)，煮的時(shí)候需要不停攪拌。

9、然后煮到這樣提起來(lái)往下掉的很緩慢，不是快速往下掉，濃稠即可，然后離火把香草莢外殼取出來(lái)扔掉就可以了。

10、做好的香草卡仕達(dá)餡要趁熱蓋上保鮮膜，但是這樣蓋是不行的，一定要把保鮮膜完全貼緊再香草卡仕達(dá)醬上面，這樣是為了防止起顆粒，像這樣把保鮮膜按下去嗎，完全貼緊卡仕達(dá)醬表面，周邊也要注意封緊，然后放到常溫等它涼掉就可以用了。

11、先把牛奶和水怡倒在一起開(kāi)中火煮開(kāi)，煮的時(shí)候需要不停地?cái)嚢?，以免糊鍋，煮到沸騰后關(guān)火，然后加入白巧克力攪拌至白巧克力液化。

12、然后加入泡軟的吉利丁，開(kāi)小火攪拌到液化，攪的時(shí)候要注意以免糊鍋，攪到吉利丁完全液化即可。

13、最后加入鏡面果膠攪拌到均勻即可，攪拌到完全融化即可，然后在冰水上降溫至濃稠狀態(tài)。

14、接下來(lái)打發(fā)D淡奶油100g，然后保持中速打發(fā)，把淡奶油打到七成發(fā)，紋路清晰即可。

15、組裝泡芙之前，要把打發(fā)好的淡奶油和前面做好攤涼的卡仕達(dá)醬準(zhǔn)備好，攪拌均勻，像這樣完全融合，香草卡仕達(dá)奶油醬就完成了。

16、然后用圓嘴再泡芙底部戳進(jìn)去，間隙均勻得戳三個(gè)小洞，直接用裱花嘴在泡芙底部戳進(jìn)去，間隙均勻得戳三個(gè)小洞。

17、然后把香草卡仕達(dá)醬倒進(jìn)裱花袋，然后將醬擠進(jìn)小洞里，將泡芙的內(nèi)部擠飽滿(mǎn)就可以了，然后把多余的擦掉即可，然后每個(gè)都這樣擠上。

18、泡芙都擠上香草醬過(guò)后，把前面做好的淋面醬分成三份，然后加色素進(jìn)去攪拌均勻，調(diào)上自己喜歡的顏色即可，這里調(diào)了紅色和黃色，如果大家不喜歡色素，可以忽略這一步，如果調(diào)色時(shí)，發(fā)現(xiàn)淋面很稠可以放在熱水上面稍微加溫一下。

19、然后將泡芙倒著放進(jìn)去蘸取淋面蘸取一下，然后取出來(lái)，就可以自然裹上一層淋面，把多余的部分弄掉，閃電泡芙的林面層裝飾就完成了。