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1、材料：橄欖油1匙，韭蔥（僅取蔥白）225克，切片，大洋蔥1個，剁碎，雞湯或蔬菜湯1.4公升，馬鈴薯450克，去皮切丁，現(xiàn)磨的白胡椒粉適量，半脫脂鮮奶油75克，細香蔥段作飾菜若干（也可不用）。

2、把橄欖油注入大燉鍋，用中火加熱，放入韭蔥、洋蔥和175毫升湯，蓋上蓋子煮約10分鐘（不時攪動一下），至韭蔥和洋蔥變軟但尚未焦黃。

3、加入馬鈴薯，攪拌直至沾滿韭蔥和洋蔥混合物。

4、把剩下的湯倒一半到鍋中，煮沸后，稍掩鍋蓋煨約15至20分鐘，至馬鈴薯軟爛。

5、鍋子離火，用勺子將鍋中原料舀入攪拌機中打成泥。

6、把剩余的湯倒入鍋中，加入蔬菜泥，用慢火煮沸，期間不斷攪動，然后用胡椒粉調(diào)味。

7、熄火后拌入鮮奶油，舀入碗中，用細香蔥作裝飾（也可不用）。