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1、食材：蝦、蔥、姜。

2、調(diào)味料：料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鹽。

3、洗凈的蝦剪去蝦足、蝦須、蝦槍，然后把蝦槍部位的小沙包一并用剪刀挑出來(lái)，沿著蝦槍根部，剪去一部分蝦頭。

4、蝦槍下邊那塊黑色是沙包，靠左邊發(fā)紅的部位是蝦黃。

5、用牙簽從蝦背部第二節(jié)穿過(guò)去，很容易就挑出來(lái)蝦線。

6、蝦尾用剪刀斜著修一下剪去硬的部分。

7、全部處理完了，這可能需要的時(shí)間比較多，但吃起來(lái)非常方便且安全。

8、鍋中放油，比平常炒菜稍微多點(diǎn)，燒五成熱后放入大蝦，中火煎至兩面變紅，用鏟子輕壓蝦頭，壓出蝦油，會(huì)讓蝦的顏色更紅亮。

9、下蔥姜煸炒出香味，然后加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然后沿鍋邊淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的鹽，翻炒后加沒(méi)過(guò)蝦底部的水。

10、可以嘗一下湯汁，如果覺(jué)得不夠入味還可以稍微調(diào)整。

11、大火收一下汁，待湯汁變得濃稠，翻勻出鍋即可。