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1、材料：牛里脊（瘦肉）300克、大白菜250克、香菜少許。

2、配料：姜片、蒜半頭、干辣椒（按自己口味可多可少）、花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、水。

3、調(diào)料：生抽一勺、鹽約4克、辣椒面一勺、豆瓣醬3勺。

4、將刀口垂直于肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和適量水抓勻，腌15分鐘。

5、煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。

6、炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?

7、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香后，繼續(xù)放入姜，蒜爆香，然后倒入水。

8、湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘后，連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。

9、留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi)，撒上香菜。