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1、要用炒鍋煮粥就要首先考慮容量是否夠，因為下了米要放足水才能成粥，要是水不夠，那半粥半飯的多難吃。

2、其次，煮的時候要蓋鍋蓋，可以用快火，但是當(dāng)水開了之后，要把鍋蓋打開否則粥會掀開鍋蓋溢出，而且此時要用慢火，越繼續(xù)煮個10分鐘左右就可以了。

3、炒鍋煮粥容易糊鍋，需要每分鐘都看著鍋，要多注意火候。

4、一量杯米（2人份），洗凈，加清水浸泡30分鐘。

5、蝦去頭（頭不要扔啦，還有用），開邊，去腸。將拆好的蝦洗凈，加鹽和料酒，腌制10分鐘。

6、浸泡好的大米，加水，入砂鍋。（米：水=1：8）大火煮，用木鏟攪拌，防粘底。煮沸，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬。

7、蝦頭用廚房紙吸干表面水分。鍋里放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。

8、米熬至開花，加入蝦油，根據(jù)自己喜好決定放入多少，4-5勺吧。加入姜絲。

9、感覺米煮的差不多好了就加入腌好的蝦，加鹽、胡椒粉等調(diào)味。煮5分鐘，關(guān)火，加入小蔥末、芹菜末。