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發(fā)糕是一種常見的糕點，味道香甜暄軟，自己在家也可以做，那么發(fā)糕用低筋還是高筋粉？發(fā)糕沒蒸熟怎么補救？

發(fā)糕用低筋還是高筋粉

制作發(fā)糕一般用低筋面粉，沒有低筋的用普通中筋面粉也可以，但是不宜用高筋面粉。

低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，用低筋面粉做出來的發(fā)糕，口感較為暄軟、蓬松，適合牙口不好的人；普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數(shù)面食都可以用它來做。用普通面粉做出來的發(fā)糕，會比較Q彈，更濕糯一些；而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高、筋度強，不適合用來做發(fā)糕。

發(fā)糕口感發(fā)粘是沒熟嗎

發(fā)糕蒸出來口感發(fā)粘，可能是沒熟，也可能是別的原因。

1.發(fā)糕沒有蒸熟，沒有完全蒸發(fā)起來，因此可能會口感發(fā)粘。

2.蒸發(fā)糕和面的時候，如果水放多了，也會口感發(fā)粘。

3.蒸發(fā)糕如果放的糯米粉多了，也會口感發(fā)粘。

發(fā)糕沒蒸熟怎么補救

1.繼續(xù)蒸：發(fā)糕沒蒸熟，可以將發(fā)糕放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸20分鐘。

2.烤熟：也可以將發(fā)糕切成小塊，放入烤箱中烤一下，將發(fā)糕烤熟，吃起來也會更香一些。

3.煎熟：沒蒸熟的發(fā)糕還可以切成片，放入油鍋中煎熟，吃起來更脆一些。

怎么判斷蒸發(fā)糕熟沒熟

1.一般發(fā)糕在水開之后用中小火蒸25分鐘左右，就會蒸熟了。

2.還可以在發(fā)糕蒸好之后，用根筷子扎下去，看拿起來的筷子，沒有附著物就是熟了。