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1、牛奶最適合的烹飪方法是煮牛奶。

2、正確的煮牛奶：控制牛奶溫度，鎖住營養(yǎng)。煮牛奶溫度過低，無法達(dá)到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久，則會(huì)破壞牛奶的營養(yǎng)成分。正確的做法為：用中火邊煮邊不停地溫和攪拌，注意觀察牛奶的變化，等出現(xiàn)第一兩個(gè)“氣泡”時(shí)，關(guān)火。這樣不僅能殺死細(xì)菌，還可以最大限度地保存了牛奶中的營養(yǎng)。

3、煮牛奶時(shí)別加糖。在加熱的條件下，牛奶中的氨基酸會(huì)與糖反應(yīng)生成果糖基賴氨酸，該有害物質(zhì)不易被人體消化，食用后會(huì)產(chǎn)生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，影響健康;此外還會(huì)損失牛奶和糖的部分營養(yǎng)。如果必須要加糖的話，應(yīng)等到煮牛奶的鍋不燙手時(shí)再加。

4、避免用微波爐熱牛奶。用微波爐熱牛奶不能攪拌，加熱時(shí)間稍長易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成牛奶營養(yǎng)損失，因此最好用奶鍋熱牛奶。