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1、首先，提前將蟶子用淡鹽水浸泡，在水中加幾滴香油，這樣便于蟶子里的沙子都能吐盡。2小時(shí)后洗凈瀝干備用。

2、起一口鍋，加入清水，放入蟶子，加1勺料酒，生姜去切片放入去腥，焯水三分鐘后撈出。

3、把小米椒、生姜、大蒜等切丁備用。

4、重新起一口鍋，倒入食用油，放入小米椒、生姜、大蒜，小火爆香。

5、把瀝干水的蟶子倒進(jìn)鍋里，加入料酒、食鹽、生抽調(diào)味，大火快速翻炒后，轉(zhuǎn)中小火燜煮至湯汁收干即可。

6、因?yàn)橄|子用水焯過，無需炒太長(zhǎng)時(shí)間，兩分鐘后出鍋時(shí)裝盤。這樣一道爆炒蟶子就做好了。