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都說魚肉是個好東西，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪含量低，是營養(yǎng)學(xué)家推崇的白肉。不過，挑魚也是一門技術(shù)活，下面這幾種魚在買的時候可悠著點。

個頭太大或太小的魚

很多人都喜歡挑個兒大的魚買。事實上，對于同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環(huán)境污染物。當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都在安全范圍內(nèi)，可以放心吃。

那是不是就要挑個頭小的魚買呢

也不是。個頭太小的魚，安全性雖然沒有什么問題，可由于太小，很多魚還沒有長大成熟，體內(nèi)的香氣物質(zhì)也比較少，吃起來沒有那么香。

大型肉食類的魚

大型肉食魚類體內(nèi)更容易蓄積重金屬等有害物質(zhì)，國際上的權(quán)威健康機構(gòu)也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。處于食物鏈等級越高的生物，體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。

小攤小販賣的魚

我們可能都曾在一些不正規(guī)的小攤販買過魚類，為了方便也為了便宜。倒不是說小攤上的魚一定不好，而是某些不正規(guī)的小攤販，魚的來源和品質(zhì)都沒法保證，可能隱藏著更大的安全隱患，比如重金屬超標(biāo)、寄生蟲等。想放心吃魚，還是去正規(guī)超市和菜場買。

被迷戀的野生魚

不少人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。事實上，由于環(huán)境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。比如，很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。

腌制的魚

很多人喜歡吃腌制的咸魚。不過，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）已把中國式咸魚列為第一類致癌物，一定要少吃。

如何挑一條新鮮的魚

1. 聞味道，盡量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2. 看魚眼，盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。

3. 看魚鰓，盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4. 看背部肌肉，盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

5. 如果是買冷凍或冷藏的魚肉，盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。