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吃魚，無論對大人還是小孩都是益處多多的，但是你真的懂得如何挑魚嗎？就算是家庭主婦也不一定知道如何選出一條健康好魚，水產(chǎn)專家提醒：以下幾種魚就算再便宜也不要買，一定要發(fā)給家里買菜的朋友！

魚肉過紅、過白，不吃

魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。

但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

個頭挑“八分”大的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。

太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。

因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以 1 斤半、鯽魚 0.5~1 斤、草魚 4~5 斤的為宜。

魚眼塌陷、魚鰓發(fā)灰，不買

選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。

其次，冰鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。

腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色就不要買了。

新鮮的魚，最好不要立即吃

現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過 2 小時。

水箱內(nèi)水顏色不對，不選

在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)：如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色，可能是藻類過多。

說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

魚肉氣味異常的，不買

通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓：應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明。

不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

夏季是適合吃魚的季節(jié)，那么如何吃魚好呢

生魚片冷凍后再吃

生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差。

在零下 20℃ 的條件下，冷凍 24 小時后可被殺滅。而一般生魚片餐盤下的冰塊，完全起不到殺滅寄生蟲的作用。

所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

盡量蒸著吃

在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。

煮或燉，魚中的一部分營養(yǎng)，可能會流失于湯水中。

燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。

油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

腌制過的不吃

水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的風(fēng)險。

魚是好東西，常吃魚不但能減緩大腦衰退，還能幫助血壓、血脂的平衡?？梢缘脑挘恢艹?1~2 次，有條件的吃海魚就更好了！

另外，夏季人容易燥熱，在烹調(diào)方式上，可以多選擇清蒸、燉湯等。