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1、首先，把雞胸肉清洗干凈，撕去表面的一層白膜，然后順著紋理先片成厚度約1cm左右的片，再切成長條，最后切成小方丁。

2、把切好的雞丁放入大碗中，加入適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先攪拌均勻，再加入1小勺玉米淀粉，再次拌勻鎖住雞丁的水分，腌制10分鐘。（這一步中的玉米淀粉一定不可以省略，因?yàn)橛衩椎矸劭梢枣i住雞丁的水分，是雞丁嫩滑的關(guān)鍵。如果家里沒備玉米淀粉，那就用蛋清代替吧。）

3、腌制雞丁的時(shí)間處理一下配菜，胡蘿卜半根，去皮洗凈后切成小方丁備用，大小與雞丁差不多；萵筍1截，去皮洗凈后，也同樣切成小方丁備用。

4、炒鍋加熱，鍋燒至足夠熱時(shí)倒入食用油，緊接著倒入腌制好的雞丁進(jìn)行快速滑炒，滑炒至雞丁變色后立馬盛出。（這一步的關(guān)鍵就在于，雞丁一定要在熱鍋涼油的狀態(tài)下下鍋滑炒，這樣炒出來的雞丁才會嫩。）

5、炒鍋再次加熱放油，油熱后倒入切好的胡蘿卜丁、萵筍丁，大火進(jìn)行翻炒。

6、翻炒至蔬菜斷生后，把之前炒好的雞丁再次倒入鍋內(nèi)，加入1小勺食鹽進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻后就可以裝盤出鍋了。