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1、取熟香米飯500克，打散待用。將蝦仁、鮮貝、洗凈、上漿。分別過(guò)油去生，將過(guò)油后鮮貝用手拆成絲，待用。

2、雞蛋打散加入蔥末和少許鹽，上鍋炒成蛋茸，裝碗待用。將青豆過(guò)熱水燙熟，鍋里放食用油，把火腿末和香菇煸炒，出香味。逐步加入青豆、雞蛋茸。

3、后將香米飯倒入鍋中，撒少許鹽煸炒。再炒的過(guò)程中，逐步加入青豆、雞蛋茸、熟蝦仁、鮮貝絲，炒至均勻。

4、后放入蟹籽炒至米飯松散，配料分部均勻，ok裝盤上桌。