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1、整個(gè)腌制青辣椒時(shí)要準(zhǔn)備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。

2、把準(zhǔn)備好的青辣椒用清水洗凈去掉表面的水分以后再用干凈的牙簽在它們的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。

3、把準(zhǔn)備好的花椒和八角以及生姜等調(diào)味料放到一個(gè)紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然后關(guān)火降溫，把煮好的湯汁倒入到腌辣椒的缸中調(diào)勻以后，把缸密封好，每天攪動(dòng)一次，五天以后就不用再攪拌，讓它們持續(xù)腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。