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1、香鹵雞胗一

（1）食材：雞胗1000克、蔥姜適量、鹵料1包、鹽3勺、老抽1勺、生抽3勺、雞精適量、料酒1勺。

（2）雞胗在清水中清洗干凈。

（3）鐵鍋注水，燒開，放入雞胗，倒料酒，放入蔥姜，飛水。

（4）撈出，放流水中沖洗兩三分鐘。

（5）另起一鍋，注水，放入蔥段姜片，大火燒開，放入鹵料包，倒入老抽、生抽、鹽、雞精調(diào)味，將飛水過的雞胗倒入，小火鹵煮一個半小時左右。

（6）關(guān)火后燜鹵一晚上，待入味后即可食用。

2、香鹵雞胗二

（1）食材：雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。

（2）洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好。

（3）鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。

（4）雞胗要進行處理，切好。

（5）水燒開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內(nèi)出現(xiàn)，拿勺子弄出來。

（6）煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。

（7）鍋內(nèi)放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。

（8）水開了，關(guān)小火。吧雞胗住進去，煮45分。

（9）煮好的雞胗再泡一個小數(shù)，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。

3、五香雞胗

（1）主料：雞胗800克、蔥1棵、小茴香數(shù)粒、姜1塊、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1個、甜面醬3勺、草果1個、料酒20毫升、良姜1小段、紅曲米5克、花椒數(shù)粒、食用鹽適量、八角1個、香葉3片、陳皮1塊。

（2）將雞胗泡水，清理雞胗上的粘液，然后洗凈。

（3）鍋做熱水將雞胗焯水，焯好水后清洗干凈。

（4）料盒內(nèi)放入香料，然后將紅曲米也放進料盒內(nèi)。

（5）將雞胗放進高壓鍋內(nèi)，放入蔥姜蒜、香葉，然后舀入3勺甜面醬。

（6）倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。

（7）添加溫水與雞胗齊平，加適量鹽，然后蓋蓋，上汽后10分鐘關(guān)火，等到高壓鍋涼透就可以了。