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1、鍋入冷水，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、砂仁，再下入牛肉，料酒、食鹽，煮開后打盡泡沫；小火煮25分鐘，晾涼后改刀切成一字條;

2、鍋中下菜籽油，油溫升到六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火下入牛肉條，這一邊是為了讓牛肉脫水，達(dá)到內(nèi)外一致，牛肉的纖維比較多，通過高溫受熱容易粘連在一起，所以要不停地翻動。

3、撈起牛肉待油溫升到七成熱，放下去浸炸第二次，第二次炸的時(shí)間要比第一次長，表面有點(diǎn)起老虎斑的時(shí)候，就把牛肉全部撈起，瀝干多余的油分。

4、倒入菜籽油，冷油下洋蔥、生姜、大蔥，通過火力慢慢升溫，再加入八角、砂仁、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)，看到洋蔥有淺淺的黃色，關(guān)火，倒入容器中稍微冷卻一下。

5、打撈干凈原料只留下油，油溫五成熱時(shí)把辣椒面一次倒入，香味和色澤都浸泡在其中，待完全冷卻了再加入芝麻，一般頭天做完第二天使用是最佳。

6、碗中放入辣椒面、花椒面、胡椒粉、白糖、醬油、紅油、香料粉、味精、新鮮橙汁；橙汁的份量很關(guān)鍵，加多了會壓住其他味道，加少了沒有回味的感覺。

7、然后放入炸好的牛肉干，拌勻、撒上芝麻，完成；最好是頭天做、第二天吃，浸泡時(shí)間長一點(diǎn)牛肉更入味哦~