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1、腌辣椒只要超過一個月就可以放心的食用了。我們在腌制蔬菜的時候，在15天之后就會出現(xiàn)亞硝酸鹽，隨著時間慢慢的推移，亞硝酸鹽也會慢慢的減少，在經(jīng)過30天之后，就會消失了，這個時候可以放心的食用。影響我們健康的正是亞硝酸鹽，所以在購買腌制產(chǎn)品的時候，一定要仔細(xì)的看生產(chǎn)日期，這直接就決定了食物的健康程度。

2、腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);還可以是加快腌辣椒發(fā)酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。