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1、紅燜羊肉是用羊排的。

2、準備原料：羊排，胡蘿卜，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，干紅椒，葡萄酒，鹽，糖。

3、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用；羊排洗干凈后，入熱水內炒掉血水；焯水時加入半個蘋果，有助于去腥；起油鍋，加入所有調料熗鍋；加少許白糖；放入焯好的羊排；加入適量葡萄酒，翻炒一會；加入熱水；大火燒開后，撇去浮沫；轉小火燜制1小時左右；加入胡蘿卜塊；加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可。