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蘑菇的種類很多，味道也是非常鮮美的，選擇正確的方法食用，還可以起到很好的食療作用，但是在挑選蘑菇的時(shí)候我們要注意，除了要避開那些有毒的蘑菇，可食用的蘑菇也是要挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的，那么買蘑菇怎么挑選好的呢?

買蘑菇怎么挑選好的

看形狀

要盡可能的選一種形狀比較完整的蘑菇，對(duì)于有畸形的是千萬不能夠選擇的。

看大小

蘑菇也不是非是越大越好的，有些長得特別大的蘑菇就是被激素催大的，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不良的影響的，所以最好選擇一些小的或中等偏小的蘑菇口感更鮮嫩，而且太大的蘑菇可能會(huì)因?yàn)槔w維化使得口感偏硬，所以最好是不要買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

看菌蓋

選購香菇、口蘑等食用菌時(shí)，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會(huì)很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養(yǎng)已流失了。

看菇身

1、手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來說，新鮮的蘑菇會(huì)比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對(duì)不能發(fā)黏。

2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強(qiáng)，商販為了增加重量，會(huì)給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會(huì)滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時(shí)，泡水后儲(chǔ)藏期限更短，風(fēng)味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。

干蘑菇用什么水泡最好

清水泡發(fā)

把干蘑菇放到熱水中，需要浸泡大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，之后就可以把浸泡好的蘑菇撈出來，剪去蘑菇的根，再仔細(xì)的進(jìn)行清洗，一定要完全的洗干凈藏在干蘑菇夾層中的泥沙，之后把蘑菇放到?jīng)鏊?，泡到發(fā)軟之后撈出來就可以烹飪了。

糖水泡發(fā)

泡干蘑菇也可以試試加糖泡發(fā)的方法。

把白糖加入到40度左右的溫水中，這時(shí)候一定要注意，必須按照合適的比例才行，一般來說是100克溫水，加入25克白糖這樣的比例進(jìn)行調(diào)，等到水中的白糖完全溶解之后放入干蘑菇，把干蘑菇完全泡軟了就可以了。這樣泡發(fā)好的干蘑菇，吃起來的味道是非常鮮美的，口感也很好。

蘑菇有什么營養(yǎng)成分

蘑菇里面含有粗蛋白、氨基酸、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷等微量元素，特別容易被人體吸收并且不會(huì)增加人體負(fù)擔(dān)，而且蘑菇中含有的蛋白質(zhì)含量比其它人工栽培的菌類蘑菇的含量都高，氨基酸的含量也是很高的，有人體所需要的十八中氨基酸，是總氨基酸含量的35%以上。蘑菇食用起來味道鮮美，肉質(zhì)厚而嫩，還含有肉類里面的生理活性成分，可以說是營養(yǎng)價(jià)值很高了，可以幫助人體提高免疫力和抵抗力、防止癌癥的發(fā)生和惡化、降低血脂血壓的升高以及幫助減肥，對(duì)老人小孩也很有好處，對(duì)心臟病患者也很好。

蘑菇炒什么菜好吃

蘑菇炒肉

用料：芹菜、肉、蘑菇、鹽、油、姜

做法：

1、先將蘑菇清洗干凈，然后用手撕成小條狀的備用，將芹菜清洗干凈，切成小段備用。

2、將姜切成絲或者片備用(根據(jù)自己的習(xí)慣)。

3、將肉切成絲條狀備用。

4、熱鍋冷油，等油溫后將切好的姜絲放入鍋內(nèi)煸香，然后加入切好的肉絲進(jìn)行翻炒。

5、翻炒肉變色后，將撕好的蘑菇放入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒。

6、然后加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。

7、等肉差不多快熟的時(shí)候加入切好的芹菜繼續(xù)翻炒。

8、等熟了以后就可以出鍋裝盤食用了。