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　　蔥切蔥花，姜切碎。蔥花、姜、清水放料理機(jī)中打成蔥姜水。豬肉剁成肉餡，蔥姜水加肉餡中。調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和老抽。香蔥放肉餡中，蓋保鮮膜冷藏。面粉、糖、泡打粉、酵母拌勻，加溫水揉勻，醒發(fā)。面揉好分成面劑子，按扁。面皮放入豬肉餡收口。將包子生胚發(fā)酵。大火蒸10分鐘。

　　如何蒸鮮肉包子

　　主料：

　　普通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克

　　輔料：

　　糖15克，泡打粉2克，酵母4克，大蔥30克，姜10克，清水200克，鹽少許，雞精2克，胡椒粉，老抽1湯匙，香蔥2根

　　鮮肉包子的做法：

　　1.將大蔥切成蔥花，生姜切碎；

　　2.將切碎的蔥花、姜、清水一起放入料理機(jī)中，打成蔥姜水；

　　3.豬肉剁成肉餡，然后放入容器中，把蔥姜水分三、四次加入到肉餡中；

　　4.再調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；

　　5.將香蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏；

　　6.普通面粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻，加入溫水揉勻，蓋上濕布醒發(fā)5-10分鐘；

　　7.將面團(tuán)揉好，然后分割成大小均勻的面劑子，用手掌按扁，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮；

　　8.取一張面皮放入豬肉餡，右手拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀收口；

　　9.將包子生胚放入蒸籠內(nèi)，在溫暖處發(fā)酵；

　　10.包子體積明顯變大之后，放上鍋，大火開鍋后蒸10分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、豬肉餡剁成肉餡，剁得越碎越好，多揉搓一會(huì)兒，肉質(zhì)會(huì)更加勁道。

　　2、肉餡里面加蔥姜水的時(shí)候，加一次蔥姜水要用筷子順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，再加下一次的蔥姜水。

　　3、面一定要發(fā)好，否則做出來(lái)的包子表面不光滑，就會(huì)非常難看。