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鹽是咸味的載體,是調(diào)味品中用得最多也用的最普遍的,可以說人們每一頓飯都離不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味道來，所以鹽還有“百味之祖(王)”之稱。

殺菌防腐

鹽水具有殺菌、保鮮和防腐的作用，用其清洗創(chuàng)傷可以很好地防止感染;撒在食物上也可以起到短期保鮮的作用，用來腌制食物還能防止食物變質(zhì)。

保護(hù)皮膚

用鹽水洗臉還能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢,使面部呈現(xiàn)鮮嫩、透明的靚麗之感，促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。

保持食物本味

在烹調(diào)過程中使用食鹽還能起到解膩提鮮，祛除腥膻，保持食物本味的作用。

食用食鹽需要注意什么

①為了更好的補(bǔ)充人體中所缺乏的營養(yǎng)元素，現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅、硒等物質(zhì)，所以在烹制菜肴的時候，最好在菜肴即將出鍋前再放入食鹽，以免這些營養(yǎng)成分受熱蒸發(fā)掉;平時貯存也應(yīng)陰涼避光密閉。

②在烹制雞、魚等菜肴的時候，應(yīng)該少加鹽，因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉,本身就會有些咸味。

③兒童不宜過多食鹽。長期過量食用鹽容易導(dǎo)致高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風(fēng)、腎臟病和白內(nèi)障的發(fā)生。雖然多吃鹽有礙健康，飲食宜清淡，但并不是吃鹽越少越好。