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1、螃蟹通常在水開(kāi)后繼續(xù)蒸10～15分鐘方可熟透。螃蟹數(shù)量不同蒸煮的時(shí)間也會(huì)有所不同，3兩以下的螃蟹開(kāi)水后需繼續(xù)煮10分鐘時(shí)間，3～4兩的螃蟹需繼續(xù)蒸12分鐘，4兩以上的螃蟹需繼續(xù)蒸15分鐘時(shí)間。

2、由于螃蟹蒸煮的方式不同，因此所需時(shí)間也會(huì)有所差異，切塊蒸的螃蟹在水燒開(kāi)后需大火蒸10分鐘時(shí)間，而對(duì)于整只的螃蟹所需的時(shí)間較長(zhǎng)一些，水開(kāi)后先大火蒸5分鐘時(shí)間，后調(diào)至小火蒸10分鐘時(shí)間。

3、螃蟹的總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，若是蒸的時(shí)間過(guò)短無(wú)法將螃蟹中的細(xì)菌殺死，食用后對(duì)人體產(chǎn)生影響，因此需將蒸制的時(shí)間控制在15～30分鐘之間，殺菌的同時(shí)還能保持蟹肉的鮮美。