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白菜，又叫黃芽白菜、結(jié)球白菜等，在西方又稱“北京品種白菜”。白菜是我國北方地區(qū)冬季最常食用的蔬菜，甚至有“冬日白菜美如筍”之說。那么白菜怎么做好吃又簡單呢？

白菜怎么做好吃又簡單

黑白菜

原料：水發(fā)木耳100克，大白菜250克，醬油、細鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕淀粉、植物油各適量。

做法：把發(fā)好的木耳摘洗干凈，選白菜的中段或菜心去菜葉，切成小片。炒鍋內(nèi)放油燒熱，下花椒粉、蔥花，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時放入木耳，加醬油、細鹽、味精，炒拌均勻。炒至白菜片、木耳入味，用濕淀粉勾芡，即可出鍋裝盤食用。

功效：具有益氣止血的功效。

醋熘白菜

原料：白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，植物油30克，濕淀粉9克，香油6克，味精2克，蔥、姜末少許。

做法：將白菜心（不要葉）片成片，海米用溫水泡開。植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米（連原湯）、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

功效：具有幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力的功效。

海米白菜湯

原料：白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發(fā)香菇4個，雞油、精鹽、味精各適量，高湯500克。

做法：將白菜心洗凈切條，用沸水稍燙，撈出控凈水。海米用溫水泡好，火腿切條。香菇摘洗干凈，擠干水分，切成兩半。鍋內(nèi)加入高湯、火腿、香菇、海米、白菜條、精鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟時加入味精，淋上雞油，盛入湯碗。

功效：可以為人體提供豐富的鈣、磷等，可益氣開胃，有效防治牙齦出血及敗血癥，對便秘、痔瘡及結(jié)腸癌等病癥亦有良好療效。

涼拌辣白菜

原料：干辣椒1個，白菜適量，白糖100克，醋50克，姜1小塊，精鹽、香油適量。

做法：將白菜嫩心切長條，加上少許精鹽腌制，然后將腌出的水分擠凈。將干辣椒、姜切絲放在白菜上。鍋內(nèi)加香油、辣椒燒熱后，將油倒到白菜上，然后加醋拌勻裝盤。

功效：具有下氣開胃，促進食欲，助消化，解醉酒的功效。

白菜的營養(yǎng)價值

白菜營養(yǎng)價值較高，其富含的維生素C、維生素E，故有“百菜不如白菜”的說法，還素有“菜中之王”的美稱。經(jīng)常食用白菜，可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果；潤腸、排毒、促消化，可預防腸癌；幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，所以女性常食白菜可降低乳腺癌的發(fā)生率。

白菜的飲食宜忌

多數(shù)人都可以食用白菜，尤其適宜肺熱咳嗽、便秘、腎病患者食用，同時女性也應多食。但是不適宜胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者食用。食用白菜時，應避免與兔肉、甘草、白術(shù)同食。因為兔肉性涼，易導致腹瀉，白菜有通便功效，兩者同食容易引起腹瀉和嘔吐。

白菜的選購儲存

1、選購白菜時，應選擇新鮮、嫩綠、較緊密、結(jié)實的優(yōu)質(zhì)白菜。尤其是一直到頂部包心緊、分量重、底部突出的白菜為上選。而不要選擇有蟲害，松散、莖粗糙、葉子干癟發(fā)黃、帶土過多、發(fā)育不良的劣質(zhì)白菜。

2、儲存白菜前，最好將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，并撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。適合白菜儲存的溫度是0℃左右，溫度太高，容易脫幫、燒心；溫度太低，容易凍壞。然后每隔10天左右檢查一次，爛葉病株應清除掉，以免腐爛。