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1、干辣椒一般用來直接炒菜或者炸油，炒菜主要是防止干辣椒變糊，炸油則主要是讓干辣椒更香并且保持干辣椒的色澤。

2、炒菜：炒之前要把鍋洗干凈，并小火加熱倒油，油量不能太少，可讓干辣椒吸收油脂避免糊掉，油溫微熱就要放干辣椒段和蔥姜蒜等配菜。炒菜時干辣椒不能炒太久，如果有一點糊味就要及時添加食材，反復翻炒。

3、炸油：先用小火加熱食用油，再放入干辣椒，等干辣椒有點變色時就能撈出，制成辣椒油備用，將辣椒油中火加熱一會，再同時放入干辣椒和花椒，等到干辣椒和花椒的香味出來了就能起鍋了。