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　　1、姜切片，小蔥扎2把蔥結(jié)，洗凈肘子、刮凈表面細(xì)毛臟泥。

　　2、冷水下鍋，放一半的蔥結(jié)、姜片、花椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈來(lái)洗凈。

　　3、炒鍋放油，油溫6成熱， 變焦糖色立即關(guān)火，加100ml熱水制成糖水備用。

　　4、準(zhǔn)備湯鍋，放豬肘、蔥段、姜，所有香料，倒糖水、熱水沒(méi)過(guò)食材，加老抽調(diào)色。加紹酒、鹽加蓋轉(zhuǎn)成小火煮2小時(shí)。待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火燜3個(gè)小時(shí)入味即可。